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葡萄酒中都会有哪些水果带来不同的味觉体验?

2017-05-11 09:18   中国酒业明升88娱乐官网    明升娱乐   字号:【 】【 】【 】   参与评论  阅读:

如果要说葡萄酒中哪一处最让人着迷,答案一定是它美妙的香气了。随着晶莹剔透的酒液倾倒在高脚杯中,复杂的香气也随之触碰着人们的鼻息,赋予人们无限的想象空间。而在这些味道中,有一类香气在所有葡萄酒中都能找得到,也是葡萄酒香气组成的最基本部分,那就是果香。葡萄酒中丰富而美妙的水果香气,你能认出来多少?

葡萄酒中的水果味道从哪来?

明明是用葡萄酿出的酒,为什么会有那么多水果的味道?事实上,葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身,赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响,发酵和陈年过程中的化学反应,使得这些香气分子变得更加复杂,也就产生了酒中丰富的水果味道。

葡萄酒中有哪些水果味道?

红色水果

草莓、樱桃、覆盆子、蔓越莓

草莓

红色水果香气主要出现在年轻、酒体较轻,并给人带来甜美感的红葡萄酒中。勃艮第黑比诺总能给人留下樱桃香气四溢的印象,美国加州仙粉黛和单一品种酿造的歌海娜则带有典型的覆盆子香气。草莓、樱桃也是绝大多数桃红酒的主要香气之一。

黑色水果

黑莓、蓝莓、李子、桑葚、黑加仑

蓝莓

具有黑色水果香气的葡萄酒,大多酒体饱满、单宁强劲、结构复杂。这种香气多见于赤霞珠、西拉等葡萄酒中,使酒的香气带有一丝深邃,在最成熟的葡萄酒中可以发展为浓厚的果酱香气。

绿色水果

苹果、梨

苹果和梨的香气是白葡萄酒中经常能感受到的。在年轻的白葡萄酒中,苹果的香气往往和柠檬混合在一起,是白葡萄酒酒香的构成基础。梨在酒香中的表现则相对含蓄,往往出现在优质霞多丽葡萄酒中。

柑橘类水果

柑橘、柠檬、葡萄柚

柑橘类水果风味一般出现在冷凉产区的白葡萄酒中,这类香气通常是白葡萄酒新鲜和活跃的标志,比如成熟度较低的霞多丽容易产生柠檬的香气,而桑塞尔(Sancerre)的长相思也经常会有葡萄柚的典型气息。

核果类水果

桃、杏

核果类香气会经常出现在气候温和、葡萄成熟度适中的白葡萄酒中。北罗纳河谷的维欧尼具有最典型的蜜桃气息,麝香、白诗南在温和的气候下,也会产生核果类的香气。

热带水果

香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠萝、百香果

香蕉、芒果、荔枝、甜瓜……这些让人感受到热情澎湃的水果,它们的香气经常出现在成熟度较高的白葡萄酒中,充足光照和热量的葡萄园赋予了葡萄酒热带的气息。其中,甜瓜的香气经常出现在澳大利亚温和产区的年轻霞多丽葡萄酒中,百香果是新西兰长相思的典型味道,而荔枝则是琼瑶浆葡萄本身带来的、别具一格的风味。

为什么葡萄酒里没有葡萄味?

明明是用葡萄酿成的酒,可葡萄酒中有无数种水果的香气,却从未闻见过葡萄味,这是为什么呢?

在回答这个问题之前,我们要搞清楚什么叫“葡萄味”。印象里,大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上,可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差距非常大,每种品种都在香气和风格特色上存在不同,若要确切形容出它们的统一味道,实在是难以作答。

如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味”的话,这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中,它并不明显,并且往往被视为一种负面特征,是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外,用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气,这种香气混在甜蜜的花果香中,也受到很多人的喜爱。

关键词:酒生活 酒文化  来源:葡萄酒评论  袁小悦
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